Tarım Havzası’ndaki mumyalarda yapılan araştırmada, 2003’te keşfedilen “beyaz maddeler” incelendi. İnek ve keçi DNA’sının yanı sıra kefir peynirinde bulunan bakteriler de tespit edildi.
Araştırmacılar, DNA testine tabi tutulan “beyaz maddelerde”, inek ve keçi DNA’sının yanı sıra kefir peynirinde bulunan “Lactobacillus kefiranofaciens” ve “Pichia kudriavzevii” türlerinin olduğunu doğruladılar. Fu Çiaomey, bu keşfi “bugüne kadar keşfedilen, bilinen en eski peynir örneği” olarak nitelendirerek, eski insanların yeme alışkanlıkları ve kültürü hakkında önemli ipuçları sunabileceğini belirtti. Fu, peynir gibi gıdaların binlerce yıl boyunca korunmasının zorluğuna dikkat çekerek, bu keşfin nadir ve değerli bir fırsat olduğunu vurguladı.
Araştırmacılar, “Lactobacillus kefiranofaciens” bakterisinin kefirin gelişim sürecinde nasıl evrimleştiğini incelediler. Yapılan çalışmalar, yaklaşık 3 bin 500 yıllık süreçte, bu bakterinin insanlarla daha iyi uyum sağladığını ortaya koydu. Fu, günümüzde üretilen kefirin bağırsaklarda bağışıklık reaksiyonlarına neden olma olasılığının daha düşük olduğunu belirterek, bakterinin evrim süreci üzerine yapılan bu çalışmanın eşsiz ve önemli olduğunu ifade etti.
